آشنایی با کاهو فرانسوی
کاهو فرانسوی یکی از محبوبترین سبزیجات در سبد غذایی بسیاری از خانوادهها است و خواص فراوانی برای سلامت بدن دارد؛ اما بسیاری از افراد به دلیل نگرانی درباره نحوه شستن آن، از خرید کاهو فرانسوی خودداری میکنند. در واقع، طرز شستن کاهو فرانسوی و روش نگهداری کاهوی فرانسوی، کار پیچیده و سختی نیست و با رعایت چند نکته ساده میتوانید این مسئله را برطرف کنید.
کاهو فرانسوی از انواع کاهوی رومی و یکی از پرمصرف ترین و خوش طعم ترین سبزیجات سالادی دنیا است که به رنگ قرمز یا بنفش وجود دارد. کاهو فرانسوی شبیه کاهوی برگ قرمز است زیرا به این نوع کاهو متعلق است. هر دو نوع این سبزیجات از هندوستان آمده و به عنوان قدیمیترین سبزیجات سالادی شناخته شده اند.
کاهو فرانسوی قرمز با ظاهری چین دار و فرفری است که در ایران بیشتر به عنوان سبزی سالاد و در بعضی موارد تهیه دلمه استفاده میشود. علاوه بر کاهو فرانسوی قرمز نوع سبز رنگ این کاهو نیز در مجموعه گلخانه آریانا موجود است و می توانید تهیه کنید و سفارش دهید.
آموزش کامل شستن کاهوی فرانسوی
کاهوی فرانسوی یکی از محبوبترین انواع کاهو برای درست کردن سالاد است. طعم ملایم، بافت لطیف و شکل خاص برگهای آن سبب شده که این نوع کاهو جایگاه به خصوصی در دنیای آشپزی داشته باشد.
مانند انواع سبزیجات، شستن صحیح کاهوی فرانسوی هم اهمیت زیادی دارد. زیرا ممکن است ذرات خاک، آلودگیهای سطحی یا حتی تخم حشرات در میان برگهای آن باقی مانده باشد. در ادامه، به روش اصولی شستن کاهوی فرانسوی در این مقاله از مجموعه گلخانه آریانا می پردازیم:
۱- مرحله اول برگهای کاهو را از هم جدا کنید.
ابتدا با دقت تمام برگهای کاهو را از پایه آن جدا کنید. حتی اگر ظاهر برگها تمیز باشد، بازهم ممکن است آلودگیهایی در بین آنها پنهان شده باشد، پس به آرامی تک تک کاهوها را از هم جدا و برگ برگ کنید.
۲- مرحله دوم کاهو فرانسوی را در آب خنک خیس کنید.
یک کاسه یا لگن بزرگ را از آب سرد پر کنید و برگهای جدا شده را درون آن قرار دهید. اجازه دهید برگها به مدت ۳ تا ۵ دقیقه در آب بگذارید تا ذرات خاک و گرد و غبار از سطح برگها جدا شده و ته نشین شوند.
۳- مرحله سوم سطح برگهای کاهو را تمیز کنید.
پس از خیس کردن کاهوها، با ملایمت و به آرامی با انگشتان خود روی سطح برگها بکشید تا هرگونه آلودگی از بین برود. اگر برگها خیلی گلآلود بودند، این کار را میتوانید در چند نوبت و با تعویض آب تکرار کنید.
۴- مرحله چهارم کاهوها را با محلول سرکه ضدعفونی کنید.
در این مرحله از محلول ضدعفونی کننده طبیعی استفاده کنید. ظرف آب تمیز دیگری قرار داده و ۲ فنجان آب سرد را با ۱ فنجان سرکه سفید ترکیب کنید.
برگهای کاهو را حدود ۱۰ دقیقه در این محلول قرار دهید. سرکه خاصیت ضدعفونی کنندگی طبیعی دارد و بدون این که به طعم یا بافت برگها آسیب بزند، به از بین بردن میکروبها کمک میکند.
۵- مرحله پنجم کاهوها را آبکشی کنید.
پس از گذشت ۱۰ دقیقه زمان، برگها را از محلول سرکه خارج کنید و با آب سرد بشویید تا بوی سرکه از بین برود. بعد آنها را در آبکش یا سبدی قرار دهید تا آب اضافی خارج شود. میتوانید از یک حوله تمیز یا دستمال کاغذی برای خشک کردن سریعتر برگها استفاده کنید.
نکات مهم در شستوشو و نگهداری کاهوی فرانسوی
برای شستن و نگهداری کاهوی فرانسوی، توجه به چند نکته ساده اما کاربردی میتواند تفاوت زیادی بوجود بیاورد. رعایت این نکات به شما کمک میکند تا کاهویی تازه و سالم داشته باشید:
- بهتر است شستن کاهو را بلافاصله قبل از مصرف انجام دهید تا تازگی و تردی برگها حفظ شود.
- در صورت نیاز به نگهداری طولانیتر، برگهای شسته و خشک شده را درون یک ظرف دردار یا کیسه زیپدار بگذارید و در یخچال نگهداری کنید.
- برای ممانعت از پلاسیده شدن برگها، بین آنها دستمال کاغذی خشک قرار دهید تا رطوبت اضافی آب را جذب کند.
- از نگهداری برگهای خیس کاهو در یخچال اجتناب کنید، چون این کار سبب زودتر خراب شدن کاهو میشود.
3 نکته ی طلایی برای نگهداری کاهوی فرانسوی
برای حفظ تازگی و طعم دلپذیر کاهوی فرانسوی، رعایت چند نکته ساده اما کاربردی ضروری است.
۱- روش شستشوی کاهو باید به شیوه ی درست باشد:
یکی از مهمترین موارد نگهداری کاهو، شستشوی آن است. اگر این مرحله را به درستی انجام ندهید، مواد یا آلودگیهایی در بین برگهای کاهو باقی می ماند و سبب خرابی آنها شود.
۲- خشک کردن کاهو یکی از مراحل مهم در نگهداری آن است:
اگر کاهو را به صورت خیس و مرطوب درون پلاستیک یا ظرف قرار داده و در یخچال بگذارید، به سرعت پلاسیده شده و از بین میرود. بنابراین باید حتما آنها را خشک کرده و سپس در کیسه بسته بندی کنید و در یخچال قرار دهید.
برای خشک کردن کاهو بعد از این که آنها را شستید، برگهای کاهو را تکان دهید تا آب اضافه آن گرفته شود. سپس از حوله آشپزخانه کمک بگیرید و کاهوها را روی آن قرار دهید و بگذارید تا آب باقی مانده نیز جذب شده و کاملا خشک شوند.
در ادامه به کمک قیچی آشپزخانه کاهوها را برش داده، قسمتهای خراب آن را جدا کنید و دور بیندازید. سپس، قسمتهای سالم را بسته بندی کنید و دریخچال قرار دهید. البته بهتر است تا کاهو در طبقات وسط یا پایین یخچال باشد تا سرما زده نشوند.
نکته دیگری که در روش نگهداری کاهوی فرانسوی وجود دارد این است که اگر قصد ندارید تا کاهو را در همان روز مصرف کنید، بهتر است تا آن را برش نزنید. چرا که همین برش زدن برگها نیز یکی از عوامل در سریعتر خراب شدن کاهو است.
۳- بسته بندی کاهو را به شکل اصولی و مناسب انجام دهید.
برای تازهتر ماندن کاهو میتوانید به جای این که مستقیم آن را در پلاستیک قرار داده، در ابتدا در دستمال کاغذی بگذارید و سپس آن را درون کیسه بگذارید. همچنین سعی نکنید تا در یک کیسه مقدار زیادی کاهو قرار دهید. چرا که روی همه انباشته شده و به آنها فشار وارد میشود و به مرور خراب خواهند شد.
نکات دیگر درنگهداری کاهوی فرانسوی در یخچال
در هر صورت کاهویی که شسته شده و خرد شده باشد، دچار خرابی میشود اما اگر بخواهید زمان خرابی را طولانیتر کنید، نکاتی وجود دارد که در ادامه از این مقاله از مجموعه گلخانه آریانا می پردازیم.
اگر بخواهید در حدود یک تا دو هفته از کاهو نگهداری کنید بهتر است تا به جای استفاده از دستمال کاغذی و کیسه پلاستیکی، کاهو را در کیسههای پارچهای قرار دهید.
همانطور که در بالا گفتیم اگر قصد ندارید تا از کاهوی خرید شده در همان روز یا حداقل تا دو روز آینده استفاده کنید. بهتر است تا از شستن آن خودداری کنید و این موضوع را به زمان مصرف کاهو موکول کنید.
به جای استفاده از کیسه پلاستیکی عادی برای نگهداری چند روزه از کاهو، میتوانید از کیسههای زیپدار تحت عنوان زیپ کیپ استفاده کنید. همچنین باید درب زیپ کیپ را کاملا ببندید تا سرمای یخچال وارد کیسه نشود و برگهای کاهو سرما زده نشوند.
صحبت از سرما زدگی کاهوها شد، بهتر است تا به این نکته اشاره کنیم که دمای بیش از حد سرد، در یخچال نیز سبب صدمه زدن به کاهو خواهد شد و در طی زمان کوتاهی کاهوهای تازه را به کاهوهای زرد و غیر قابل خوردن تبدیل خواهد کرد. پس حتما کاهو را در کشوی میوهها یا در طبقات میانی یخچال بگذارید.
یکی دیگر از راهکارهایی که میتوانید برای نگهداری کاهوی فرانسوی به کار گیرد، نگهداری آن در حوله است. به خصوص کاهوی خرد شده با این روش ماندگاری بهتری خواهد داشت. برای انجام این کار تنها باید بعد از شستن و گرفتن آب اضافهی کاهو، آنها را روی سطح حوله به صورت فاصلهدار پخش کنید و از گوشه شروع به رول کردن حوله کنید.
ممکن است تا کاهوها از دو طرف حوله بیرون بریزند که برای رفع این مشکل میتوانید دو سمت آن را با استفاده از کش بندید. سپس حوله را در طبقات پایین یخچال گذاشته و به مدت حداقل یک هفته به همان تازگی روز اول مصرف کنید.
در روش نگهداری کاهو در حوله، آب اضافهی کاهو یا سبزی خوردن در کاهو حفظ میکند و یک محیط نیمه مرطوب و خنک برای نگهداری کاهو ایجاد میشود. جدا از آن کاهوها به صورت انباشته روی هم قرار نمیگیرند و سبب خرابی نمیشود.
راهکارهایی برای تازه نگه داشتن کاهوی آماده و بسته بندی شده
اگر شما کاهو را به صورت بسته بندی خریداری کرده باشید، شاید به این فکر کنید که احتمال خرابی آن کمتر است در صورتی که این طور نیست و باید مانند کاهوی خریداری شده از ترهبار برای نگهداری آن مراقبتهای لازم را انجام دهید که به شرح زیر است:
در مرحله اول کاهو را از بسته بندی خارج کنید. درست است که این که بسته بندی برای حفظ رطوبت و طراوت کاهو کاربرد دارد، اما بهتر است تا بعد از خرید، حتما کاهو را از بسته بندی خارج کنید. نه تنها کاهو بلکه باید تمام محصولات آماده خریداری شده که بسته بندی دارند را از بسته خارج کنید. به طور مثال در نگهداری قارچ، اسفناج و سبزی خوردن نیز باید این کار را انجام دهید.
کاهوهای بسته بندی شده را برای تازگی بیشتر با آب سرد بشویید یا حتی بهتر است تا آنها در ظرف آب بیندازید.
برای نگهداری بهتر میتوانید برگهای کاهو را از ساقه و مغز آن جدا کنید. بعد از جدا کردن مجددا برگهای کاهو را به مدت 5 دقیقه در آب سرد قرار دهید. با انجام این کار اگر کاهو شل و سست بود، مجددا حالت ترد و تازهای پیدا میکند. روش نگهداری کاهوی فرانسوی و هر مدل کاهوی دیگر نیز مطابق با روشهایی است که در این مقاله گفتیم و هیچ تفاوتی ندارد.
کلام آخر
کاهو را به تازگی روز اول مصرف کنید. اگر روش نگهداری کاهوی فرانسوی را بدانید، این روش کار سختی نیست. با کارهای ساده و کوچک میتوانید آن را در بهترین حالت خود نگهداری کنید و در طولانی مدت از آن استفاده کنید. البته بهتر است به این نکته اشاره کنیم که امکان نگهداری کاهو در فریزر وجود ندارد و سبب خرابی آن میشود چرا که بعد از خارج شدن از فریزر، آب موجود در برگهای کاهو سبب ایجاد حالت شل، آبکی و وا رفته در آن خواهد شد. امیدواریم که این مطلب برای شما مفید واقع شده باشد و بتوانید کاهوی خریداری شده را به بهترین شکل نگهداری کنید.